Her yıllandırılmış şarap iyi şaraptır demek yanlış bir saptama olur. Öncelikle şunu belirtmiş olalım ki dünyada üretilen şarapların %98′i yıllandırılmadan tüketiliyor. Çünkü bu şarapların çoğu üretildiklerinde içime hazır durumda oluyorlar. Yıllandırılan sarpaların da çok büyük bir kısmını kırmızı şaraplar oluşturuyor. Şarapların yıllandırılma amacını, içindeki alkol, tanen, asidite gibi ögelerin içime en uygun anını yakalamak oluşturuyor. Bu nedenle almış olduğunuz şarap zaten içime en uygun koşullarında ise, onu yıllandırmak aromasını ve tanen, asidite dengesini damakta daha keyif verici kılmak yerine, tam tersine negatif etkileyecektir.
Napa Vadisi’ndeki en unlu şarap üreticilerinden biri olan Robert Mondavi Vineyards’i ziyaret ettiğimiz sırada, ayni soruyu tadım yaparken biz de Mondavi ekibine sorduk: Bir şarabı satın aldıktan sonra yaklaşık ne kadar süre içerisinde içiyorsunuz, yıllanması için ne kadar bekliyorsunuz?”
Aldığımız cevap biraz önce yukarıda anlattıklarıma çok net bir örnek oluşturuyordu: ” Sadece 20 dakika! Biz bir şarabi aldıktan 20 dakika sonra onu açar ve içeriz. Tadacak bunca güzel şarap varken neden onu içmek için bekleyelim ki!”:)
