Hiçbirimiz şarap uzmanı değiliz, hatta belkide çoğumuz iyi birer şarap tüketicisi de değiliz… Ama merak ediyor ve öğrenmek istiyoruz. Tüm ayrıntılarıyla şarap üretimini, üzüm çeşitlerini, hangi yemekle hangi şarabı içebileceğimizi, her duruma uygun şarap seçebilmeyi…
Eskişehir Sensus Şarap Butiğinde bir ”şarap tadım gecesi”. İşte, sommelier İlhan Olam eşliğinde şarap dünyasına giriş kılavuzu… Ve oradan izlenimler…
Dün akşam 19:30 sıralarında başlayan şarap tadım gecesinde; sommelier İlhan Olam, önce Cumhuriyetin ilanından günümüze Türk şarapçılık tarihinden başladı anlatmaya. Üzüm çeşitlerini; gövde, tanen, asit gibi kavramların şarap litarütüründeki karşılıklarını açıkladı. Üzümün toplanma yöntemlerinden, şaraba dönüşerek şişelenmesine kadar geçen sürreçten bahsetti. Türk üzümlerinin yurtdışında hangi üzümlerle eşdeğer olduğunu sıraladı…
Sonra, üretildiği üzümün karakterine, toprağına, iklimine, aldığı yağışa, geçirdiği fermantasyon sürecine ve hatta (bunu öğrenmek beni çok şaşırttı) toplandığı saate (gece mi gündüz mü?) kadar birçok faktörün etkilediği şarabın hikayesini dinledik İlhan Olam’dan…
Ve sıra geldi şarapları tanımaya: Önce beyazlar dizildi yanyana.. Turasan’ın Emir’i, Diren’in Narince’si ve Melen’in Misket’i… Karakterlerini anlattı bu üzümlerin İlhan Bey, hangi iklimden geldiklerini, masaya gelene kadar geçirdikleri aşamaları, renkleri, kokuları, tatları karşılaştırıldı. Hangisinin hangi tür yemeklere daha uygun olduğundan bahsetti İlhan Olam. Herkes kendi damak zevkine uygun olanı seçti.
Beyazlarla çıkılan yolculuk bittiğinde; kırmızılar dizildi kadehlere… Kocabağ’ın Boğazkere’si, Turasan’ın Seneler Öküzgözü, Anfora’nın Kalecik Karası ve Büyülübağ Şaraplarının Adakarası….İlhan Olam; Türkiye sınırlarında yetişen bu güçlü üzümlerin karakterlerini anlattı önce… Öküzgözü üzümünün yumuşaklığını, Kalecik Karası üzümünün kadifemsi yapısını, Boğazkere üzümünün sert duruşunu, (bu üzüm öyle sert ki, adını boğazı kertmek deyiminden alıyor) ve dünyada sadece Avşa Adası’nda yetişen Adakarası üzümünü…
Tadım gecesi, İlhan Olam’ın yaptığı lahmacunla şarap içilebileceği açıklamasının yarattığı şaşkınlığın üzerine konukların da şarap konusundaki bilgi ve deneyimlerini paylaştığı sohbetle oldukça keyifli ve renkli bir şekilde noktalandı.
abdülkadir candemir says:
Çok güzel bir aksamdi. Üstat Ilhan Olam ve tüm SENSUS Eskisehir ekibiyle tadi damagimizda bir aksam geçirdik. Bu tür etkinliklerin yinelenmesi dilegiyle… (abdül).