Biraz kaşar, biraz gravyer, eh biraz da Çerkez isli… Ve ceviz… Kadehe doldurulmuş kırmızı şarabın yanında hazırlayacağınız bu karışım nefis…

Envai çeşit böreğin içine, makarnaların sosuna, pizzaların çeşidine, şarabın yanına ve vazgeçilmez öğün kahvaltı sofralarına pek bir yaraşır peynir. Yağlısını sevmiyorsanız, az yağlısı, tuzdan uzak durmalıyım diyorsanız az tuzlusu ya da tuzsuzu, kalori hesabı yapıyorsanız light olanı, ekmeğin üstüne sürüp yemek istiyorsanız krem olanı ve daha birçok çeşidiyle damakları ihya eder…

Bugün dünyada binden fazla peynir çeşidi olduğunu biliyor muydunuz? Peki, bu kadar çeşitlenene kadar, peynir nasıl bir tarihsel süreç yaşamış dersiniz? Elde somut bir tarihsel kanıt olmamakla birlikte peynirin ilk çıkış tarihine ilişkin savlar, koyunun ilk evcilleştirildiği M.Ö 8000 yıllarına kadar uzanıyor. Peynirin ilk kez Orta Asya’da ki göçebe Türk kabileleri tarafından yapılmış olma ihtimali yüksek. Çünkü göçebe insanlar çok eski devirlerden beri hayvan derilerini sıvıları saklamak ve taşımak için kullanmışlar. Bu yüzden peynirin hayvan midesinden yapılmış bir tulumun içine süt saklanması sonucu oluştuğu düşünülebilir.

Peynir bir saklama kazası sonucu mu, yoksa deneme yanılma yöntemiyle mi üretildi bilinmez ama bize, bulan kişi ya da kişilerin ellerine sağlık demekten ve böylesine güzel bir damak lezzetini insanoğluna kazandırdıkları için teşekkür etmekten başka bir şey düşmüyor.

Peynir ilk üretildiği günlerden bugüne lezzet bakımından değişerek ve çeşitlenerek gelmiş. Üretilen hangi çeşit peynir olursa olsun, yapılış temeli her zaman aynı; süt proteininin peynir mayası ve/veya peynir kültürü ile pıhtılaştırılması ve bu pıhtıdan peynir suyunun ayrılmasıyla elde ediliyor. Yani fermente bir süt ürünü olarak ortaya çıkıyor. İnek sütünden yapıldığı kadar, koyun ya da keçi sütünden de üretilen peynir, farklı damak zevklerine hitap ediyor.

Peynirin alt versiyonları çökelek ve lor… Çökelek, yağı çıkarılan ayranın kaynatılması sonucu geriye kalan kesilmiş yoğurt parçalarından oluşuyor. Bilimum börek çeşitlerini ve melemeni süslüyor. Lor ise, peynir yapıldıktan sonra süzülen mayalı sütün kaynatılmasıyla ortaya çıkan kesilmiş süt parçalarından oluşuyor. % 1 yağ oranı ile lor; düşük kalori içeren peynir çeşidi…

Peynir dünyasına kısa bir girizgah yaptık, bundan sonra sıra sizlerle muhteşem ikili peynir-şarap uyumunu nasıl yakalayacağımıza dair ipuçları içeren yazıları paylaşmakta…

Comments are closed.